{"id":6425,"date":"2019-10-23T10:29:50","date_gmt":"2019-10-23T08:29:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6425"},"modified":"2026-10-14T15:59:45","modified_gmt":"2026-10-14T13:59:45","slug":"von-der-traube-zum-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/von-der-traube-zum-wein\/","title":{"rendered":"Weintrauben und Wein: Sorten, Herstellung und Rezepte"},"content":{"rendered":"[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; column_border_radius=&#8220;none&#8220; width=&#8220;1\/1&#8243; tablet_width_inherit=&#8220;default&#8220; tablet_text_alignment=&#8220;default&#8220; phone_text_alignment=&#8220;default&#8220; column_border_width=&#8220;none&#8220; column_border_style=&#8220;solid&#8220;][vc_column_text]Weintrauben schmecken frisch vom Stock, getrocknet als Rosinen, als Saft, als Marmelade und nat\u00fcrlich als Wein. Im Herbst ist Weinlesezeit, und erst dann bekommst du heimische Trauben. In diesem Beitrag erf\u00e4hrst du, was es mit der Weintraube auf sich hat, welche Sorten es gibt, wie aus Trauben Wein wird und was du daraus in der K\u00fcche machen kannst. Dazu gibt es zwei Rezepte f\u00fcr Fruchtmus und Marmelade ohne Haushaltszucker. Frische Trauben findest du bei uns in der Kategorie <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/obst\/aepfel-birnen-trauben\/\">\u00c4pfel, Birnen und Trauben<\/a>.<\/p>\n<h2>Was sind Weintrauben?<\/h2>\n<p>Die Weinrebe ist eine Kletterpflanze und geh\u00f6rt zu den \u00e4ltesten Kulturpflanzen der Menschheit. Ihre Heimat liegt vermutlich in Vorderasien, die R\u00f6mer trugen den Weinbau weit nach Europa. Die einzelnen Fr\u00fcchte hei\u00dfen eigentlich Weinbeeren, die ganze Traube ist botanisch gesehen eine Rispe. Es gibt mehrere tausend Rebsorten in vielen Farben. Gelblich-gr\u00fcne Beeren nennt man \u201ewei\u00dfe Trauben\u201c, rote bis dunkelblaue \u201erote Trauben\u201c. Die Beeren enthalten meist harte, leicht bittere Kerne, daneben gibt es auch kernlose Sorten.<\/p>\n<p>Je nach Verwendung unterscheidet man zwei Arten:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tafeltrauben<\/strong> werden roh gegessen.<\/li>\n<li><strong>Keltertrauben<\/strong> verarbeitet man zu Wein, Traubensaft, Branntwein oder getrocknet zu Rosinen. Der Pressr\u00fcckstand bei der Weinherstellung hei\u00dft Trester und wird zu Br\u00e4nden weiterverarbeitet. Aus den Kernen wird Traubenkern\u00f6l oder Mehl gemacht.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Weintrauben bestehen zum gr\u00f6\u00dften Teil aus Wasser, ihre S\u00fc\u00dfe stammt vor allem von Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker (Fructose). Dazu kommen Wein- und Apfels\u00e4ure, die f\u00fcr die feine S\u00e4ure sorgen. Wie s\u00fc\u00df die Trauben schmecken, h\u00e4ngt von Sorte und Reifegrad ab.<\/p>\n<h2>Wie kaufst und lagerst du Weintrauben?<\/h2>\n<p>Achte beim Kauf auf pralle, unbesch\u00e4digte Beeren, die fest am gr\u00fcnen, frischen Stiel h\u00e4ngen. Beeren mit Schimmel oder braunen Stellen l\u00e4sst du liegen. Zu Hause bewahrst du Trauben am besten ungewaschen im K\u00fchlschrank auf und w\u00e4schst sie erst kurz vor dem Essen. Weil Weintrauben rasch verderben, lohnt es sich, sie zeitnah zu essen oder zu Saft, Marmelade oder Fruchtmus zu verarbeiten. Allgemeine Tipps zur Lagerung findest du im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/ideen-obst-gemuese-zu-hause-lagern\/\">Obst und Gem\u00fcse zu Hause lagern<\/a>.[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;6426&#8243; alignment=&#8220;center&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2>Wie wird aus Trauben Wein?<\/h2>\n<p>Der durch Keltern gewonnene Saft aus Weintrauben hei\u00dft Traubenmost. Er ist der Ausgangsstoff f\u00fcr Wein und Sekt, aber auch f\u00fcr Fruchtsaft und Konzentrat. Je nach Sorte entsteht Wei\u00df- oder Rotwein. So l\u00e4uft die Weinherstellung grob ab:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Ernte und Mahlen:<\/strong> Die Trauben werden geerntet und gemahlen oder gequetscht. Das Gemisch aus Most, Beerenschalen und Traubenkernen hei\u00dft Maische.<\/li>\n<li><strong>Maischestandzeit:<\/strong> Bei wei\u00dfen Trauben bleibt die Maische nur kurz stehen, bei Rotwein l\u00e4nger, damit Farbe und Gerbstoffe aus den Schalen in den Most \u00fcbergehen.<\/li>\n<li><strong>Pressen:<\/strong> In der Kelter, auch Weinpresse genannt, wird die Maische ausgepresst und der Most von den Trockenr\u00fcckst\u00e4nden getrennt. Der Saft, der schon durch das Eigengewicht der Trauben abflie\u00dft, hei\u00dft Vorlaufmost und gilt als besonders wertvoll.<\/li>\n<li><strong>Schwefeln:<\/strong> Der Most wird geschwefelt, zum Beispiel mit Kaliumdisulfit, um unerw\u00fcnschte Mikroorganismen fernzuhalten.<\/li>\n<li><strong>G\u00e4rung:<\/strong> In F\u00e4ssern, Metalltanks oder Edelstahlbeh\u00e4ltern setzen Hefen den Zucker zu Alkohol um. Dabei entstehen hunderte weitere Verbindungen, die Geruch und Geschmack des Weins pr\u00e4gen. Wie lange die G\u00e4rung dauert, h\u00e4ngt von Most, Temperatur und Weinstil ab.<\/li>\n<li><strong>Reifung:<\/strong> Je nach Weinsorte reift der Wein wenige Monate bis mehrere Jahre, bevor er abgef\u00fcllt wird.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Wein ist ein Genussmittel f\u00fcr Erwachsene. Wenn du dich f\u00fcr den Weg einer Frucht von der Pflanze in die Flasche interessierst, lies auch den Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/weg-apfel-baum-flasche\/\">Der Weg des Apfels vom Baum in die Flasche<\/a>.<\/p>\n<h2>Was machst du mit Trauben au\u00dfer Wein?<\/h2>\n<p>Trauben schmecken roh im Obstsalat, zu Desserts und auf dem K\u00e4seteller. Getrocknet stecken sie als Rosinen in M\u00fcslimischungen oder Nussmischungen, besser bekannt als Studentenfutter. Rosinen eignen sich au\u00dferdem, um Desserts zu s\u00fc\u00dfen. Passende Auswahl findest du in unserer Kategorie <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/fuer-die-speis\/trockenobst-snacks\/\">Trockenobst und Snacks<\/a>.<\/p>\n<p>Weintrauben und K\u00e4se harmonieren wunderbar. Wie w\u00e4re es au\u00dferdem mit einer selbstgemachten Marmelade ohne Haushaltszucker? Weil Trauben von sich aus viel S\u00fc\u00dfe mitbringen, brauchst du keinen zus\u00e4tzlichen Zucker. Ohne Zuckerzusatz kommt der Traubengeschmack gut zur Geltung, daf\u00fcr h\u00e4lt die Marmelade nicht so lange wie herk\u00f6mmliche. Mehr Ideen zum S\u00fc\u00dfen mit Obst findest du im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/zucker-reduzieren-obst-alternative\/\">Zucker reduzieren: Mit Obst und Co. nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfen<\/a>.[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;6427&#8243; alignment=&#8220;center&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h3>Rezept: Traubenmus<\/h3>\n<p>Schneide 100 g Weintrauben in St\u00fccke und entferne die Kerne. Zerkleinere sie zusammen mit 1 bis 2 entsteinten Datteln in einem Standmixer. Verfeinere das Mus nach Geschmack mit dem Mark einer Vanilleschote. F\u00fclle es in ein steriles Glas und bewahre es im K\u00fchlschrank auf. Verbrauche das Mus rasch, denn es h\u00e4lt nur wenige Tage. Nach Belieben kannst du nach dem Mixen noch entkernte, in St\u00fccke geschnittene Trauben unterr\u00fchren. Das Traubenmus passt zu K\u00e4seplatten und als s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliche Beilage zu Kaiserschmarren.<\/p>\n<h3>Rezept: Traubenmarmelade mit Chiasamen f\u00fcr 1 bis 2 Einmachgl\u00e4ser<\/h3>\n<ol>\n<li>Schneide 250 g Weintrauben in St\u00fccke und entferne die Kerne.<\/li>\n<li>Koche die Trauben mit 1 bis 2 EL naturtr\u00fcbem Apfelsaft auf und s\u00fc\u00dfe nach Belieben mit 1 bis 2 entsteinten Datteln.<\/li>\n<li>P\u00fcriere die Fruchtmasse mit dem Stabmixer fein und lass sie kurz abk\u00fchlen.<\/li>\n<li>R\u00fchre 40 g <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/leinsamen-und-chiasamen-vergleich\/\">Chiasamen<\/a> unter und lass die Masse 30 Minuten quellen. R\u00fchre dabei gelegentlich um.<\/li>\n<li>F\u00fclle die Marmelade in sterile Einmachgl\u00e4ser, verschlie\u00dfe sie und bewahre sie im K\u00fchlschrank auf.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Die Chia-Marmelade h\u00e4lt mehrere Wochen. Sobald du ein Glas ge\u00f6ffnet hast, verbrauchst du sie innerhalb weniger Tage.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n<h3>Was ist der Unterschied zwischen Tafeltrauben und Keltertrauben?<\/h3>\n<p>Tafeltrauben sind zum Essen gedacht und schmecken roh. Keltertrauben verarbeitet man zu Wein, Saft oder Rosinen.<\/p>\n<h3>Kann ich Weintrauben einfrieren?<\/h3>\n<p>Ja. Wasche die Trauben, tupfe sie trocken und friere sie einzeln auf einem Tablett vor. Gefroren schmecken sie als Erfrischung, aufgetaut werden sie weich und eignen sich eher f\u00fcr Mus, Saft oder Marmelade.<\/p>\n<h3>Warum haben manche Trauben keine Kerne?<\/h3>\n<p>Kernlose Sorten entwickeln keine ausgereiften Kerne. Man isst sie deshalb besonders gern pur.<\/p>\n<p>Weintrauben sind s\u00fc\u00df und fruchtig und schmecken am besten frisch. Weil sie rasch verderben, sind Saft, Marmelade oder Fruchtmus gute Ideen f\u00fcr Reste, und als Rosinen kannst du sie sogar zum S\u00fc\u00dfen von Desserts verwenden. Greif zu und genie\u00dfe die Fr\u00fcchte des Herbstes!<\/p>\n<p>Aktualisiert im Oktober 2026.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; 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