{"id":6291,"date":"2019-06-24T10:21:04","date_gmt":"2019-06-24T08:21:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6291"},"modified":"2019-07-05T11:05:15","modified_gmt":"2019-07-05T09:05:15","slug":"huelsenfruechte-omas-eintopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/huelsenfruechte-omas-eintopf\/","title":{"rendered":"H\u00fclsenfr\u00fcchte – Mehr als nur Oma’s Eintopf?"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Linsen und Bohnen waren in Omas K\u00fcche beliebt, da sie g\u00fcnstige Sattmacher waren. H\u00fclsenfr\u00fcchte wurden daher oft als Arme-Leute-Essen abgestempelt. Doch verschiedenste Kulturen und Ern\u00e4hrungsformen haben diese Eiwei\u00dfquellen wieder in unsere K\u00fcchen zur\u00fcckgezaubert. Was macht sie nun so beliebt?<\/span><\/p>\n

H\u00fclsenfr\u00fcchte, auch Leguminosen genannt, bilden eine gro\u00dfe Pflanzenfamilie, deren Samen in H\u00fclsen gebildet werden. Entgegen der botanischen Bezeichnung werden sie umgangssprachlich auch als \u201eSchoten\u201c bezeichnet. Sie enthalten Eiwei\u00df, unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Daher sind sie s\u00e4ttigend und nahrhaft. Diese Pflanzen wachsen auf relativ n\u00e4hrstoffarmen B\u00f6den. Sie sammeln in ihren Wurzeln Stickstoff, geben diese an den Boden ab und leisten somit einen guten Beitrag zur Bodenqualit\u00e4t. Zu den H\u00fclsenfr\u00fcchten z\u00e4hlen Bohnen<\/a>, Kichererbsen, Erbsen<\/a>, Linsen, Johannisbrot und Erdn\u00fcsse<\/a>. Ja, richtig gelesen! Erdn\u00fcsse sind keine N\u00fcsse, sondern H\u00fclsenfr\u00fcchte. Leguminosen werden weltweit angebaut.<\/span><\/p>\n

F\u00fcr jedes B\u00f6hnchen ein T\u00f6nchen!<\/h3>\n

Wer selten H\u00fclsenfr\u00fcchte isst, wird h\u00e4ufig nach dem Verzehr von Verdauungsproblemen geplagt. Das muss nat\u00fcrlich nicht sein. Auch der Darm kann trainiert werden. Durch den regelm\u00e4\u00dfigen Verzehr von Linsen, Bohnen, etc. k\u00f6nnen sich Bl\u00e4hungen reduzieren. Einige Tipps k\u00f6nnen die Vertr\u00e4glichkeit von H\u00fclsenfr\u00fcchten verbessern:<\/span><\/p>\n

    \n
  • H\u00fclsenfr\u00fcchte, mit Ausnahme von Erdn\u00fcssen und Linsen, k\u00f6nnen vor dem Kochen eingeweicht werden \u2013 am besten \u00fcber Nacht, gro\u00dfe Bohnen sogar 24 Stunden.<\/span><\/li>\n
  • Das Einweichwasser sollte vor dem Kochen abgegossen werden und anschlie\u00dfend mit frischem Wasser gekocht werden.<\/span><\/li>\n
  • Salz, Essig oder Zitronensaft gibt man erst gegen Ende der Kochzeit dazu, um das Weichwerden der H\u00fclsenfr\u00fcchte zu gew\u00e4hrleisten.<\/span><\/li>\n
  • Die Verwendung von scharfen Gew\u00fcrzen wie Ingwer, Chili oder Pfeffer bewirkt eine Verminderung der Verdauungsprobleme.<\/span><\/li>\n
  • H\u00fclsenfr\u00fcchte gut kauen, denn die Kohlenhydratverdauung beginnt bereits im Mund.<\/span><\/li>\n
  • Die Kochzeit der H\u00fclsenfr\u00fcchte h\u00e4ngt von der Sorte ab und schwankt zwischen 15 Minuten (gelbe und rote Linsen) und 3 Stunden (gro\u00dfe Bohnen).<\/span><\/li>\n
  • Eine altbew\u00e4hrte Kochmethode empfiehlt das Kochen von Bohnen in einem schweren Topf ohne Deckel. W\u00e4hrend des Kochvorgangs dehnen sich die Bohnen aus und saugen Wasser auf, welches von Zeit zu Zeit mit hei\u00dfem Wasser aufgef\u00fcllt wird.<\/span><\/li>\n
  • Die Zugabe von Kreuzk\u00fcmmel und Bohnenkraut k\u00f6nnen ebenfalls Verdauungsprobleme lindern.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6293″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

    Was macht H\u00fclsenfr\u00fcchte zu so beliebten Nahrungsmitteln?<\/h3>\n

    Bohnen und Linsen sind vollgestopft mit wichtigen Vitaminen und N\u00e4hrstoffen. Durchschnittlich enthalten 100g H\u00fclsenfr\u00fcchte zwischen 10% (Linsen) und 20% Ballaststoffe (Sojabohnen). Der Eiwei\u00dfgehalt liegt von 100g liegt zwischen 20% und 35%, wobei die Sojabohne den h\u00f6chsten Eiwei\u00dfgehalt aufweist. Grunds\u00e4tzlich enthalten H\u00fclsenfr\u00fcchte im Durchschnitt nur 1,5% Fett, wobei die Sojabohne den Fettanteil mit ca. 18% sprengt. Bohnen haben einen hohen Calcium- und Eisengehalt, der bei Linsen etwas niedriger ausf\u00e4llt. Dennoch decken 100g dieser Fr\u00fcchte ca. 6-10% des Tagesbedarfs an diesen N\u00e4hrstoffen. Der Kalium- und Phosphorbedarf wird fast zur H\u00e4lfte gedeckt, Magnesium zu etwa einem Drittel. Der Bedarf an den Vitaminen B1, B2 und B6 wird durch den Verzehr von H\u00fclsenfr\u00fcchten zu ca. einem Drittel gedeckt.<\/span><\/p>\n

    Wie sollte man H\u00fclsenfr\u00fcchte lagern?<\/h3>\n

    Leguminosen werden in Papier- oder Leinens\u00e4cken an einem k\u00fchlen, trockenen und dunklen Ort gelagert. Auch die Lagerung in Glasgef\u00e4\u00dfen ist m\u00f6glich, sofern diese nicht luftdicht verschlossen sind. Nachdem H\u00fclsenfr\u00fcchte gekocht wurden, sollte man sie innerhalb weniger Tage verzehren. L\u00e4nger haltbar sind sie, wenn man sie tiefk\u00fchlt oder noch warm mit dem Einweichwasser in sterile Gl\u00e4ser f\u00fcllt und verschlie\u00dft.<\/span><\/p>\n

    Damals \u2013 Heute<\/h3>\n

    Fr\u00fcher gab es in jedem Land typische Gerichte mit H\u00fclsenfr\u00fcchten. In 19. Jahrhundert gewann Chili con Carne zunehmend an Beliebtheit und eroberte die Welt. Kichererbsen haben seit jeher in den arabischen L\u00e4ndern einen hohen Stellenwert. Dort wird diese H\u00fclsenfrucht als Hummus oder Falafel sehr gesch\u00e4tzt. In \u00d6sterreich wurden Linsen mit Speck und Kn\u00f6del am liebsten verzehrt. Doch Zeiten \u00e4ndern sich. Aufgrund der vielen verschiedenen Zubereitungsm\u00f6glichkeiten und Produkten gewinnen Leguminosen immer mehr Pr\u00e4senz in unseren K\u00fcchen. Vor allem Vegetarier und Veganer greifen h\u00e4ufig zu diesen pflanzlichen Eiwei\u00dfspendern.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6294″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

    Die Sojabohne \u2013 Eine H\u00fclsenfrucht erobert die Welt!<\/h3>\n

    Die Sojabohne enth\u00e4lt viel Fett, Eiwei\u00df, Ballaststoffe und einen hohen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen. Sie ist ein sehr guter Sattmacher und \u00fcberzeugt vor allem durch ihre Vielseitigkeit. Aus dieser Bohne, die ihren Ursprung in China hat, werden zahlreiche Produkte hergestellt. Sojamilch, Tofu, Tempeh, Sojasaucen, Miso, Sojaschrot und Sojaschnetzel sind auch in unseren K\u00fcchen keine Unbekannten mehr.<\/span><\/p>\n

      \n
    • Sojamilch wird aus vermahlenen, eingeweichten, ungekochten Sojabohnen gewonnen. Der Brei der gemahlenen Sojabohnen wird nach dem Mahlvorgang erhitzt und durch ein Tuch gesiebt, hier wird die Sojamilch (die Fl\u00fcssigkeit) und Okara (die festen Bestandteile) gewonnen. Sojamilch wird zum Trinken, Kochen und f\u00fcr die Tofuherstellung verwendet. Okara ist schwer verdaulich und wird daher nur als Tierfutter verwendet.<\/span><\/li>\n
    • Tofu wird aus der Sojamilch gewonnen und mit Calciumsulfat zum Gerinnen gebracht. Die geronnenen Sojamilch l\u00e4sst man in Vorrichtungen in Quaderform abtropfen. Tofu kann gekocht, gebacken oder gegrillt werden und zu Suppen, Salaten, Eint\u00f6pfen und Sandwiches zubereitet werden. Der Seidentofu eignet sich hervorragend zur Verarbeitung zu Aufstrichen, Dips und Dressings und \u00e4hnelt der Konsistenz von Topfen.<\/span><\/li>\n
    • Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt, welches aufgrund des Fermentationsprozesses einen h\u00f6heren N\u00e4hrwert an Vitamin B1, B2 und B6 enth\u00e4lt bzw. Vitamin B12, welches in pflanzlichen Nahrungsmitteln \u00fcblicherweise nicht vorkommt. Daher ist dieses Produkt speziell f\u00fcr Veganer sehr interessant, da aufgrund des Verzichts tierischer Lebensmittel ein Vitamin B12-Mangel drohen kann.<\/span><\/li>\n
    • Sojasaucen werden traditionell aus Wasser, Sojabohnen, Weizen und Salz mittels Fermentation hergestellt und als W\u00fcrze in Suppen, Dressings und So\u00dfen verwendet. Miso ist ein fermentiertes Sojaprodukt, das aus gekochten Sojabohnen und Getreide, Salz, Wasser und Koji (Fermentationsstarter, aus Sporen eines Schimmelpilzes und Getreide) hergestellt wird. Miso ist reich an Aminos\u00e4uren, Vitaminen und Mineralstoffen und enth\u00e4lt wenig Fett und Kalorien. Es senkt den Cholesterinspiegel, neutralisiert den S\u00e4uregehalt im Blut. Es enth\u00e4lt gro\u00dfe Mengen an Milchs\u00e4urebakterien und Enzymen, die \u00e4hnlich wie Joghurt die Verdauung unterst\u00fctzen.<\/span><\/li>\n
    • Sojaschrot wird aus Sojabohnen hergestellt, die zuvor gereinigt, ged\u00e4mpft, ger\u00f6stet, gesch\u00e4lt und geschrotet werden. Dieser eignet sich gut als Ersatz f\u00fcr Faschiertes.<\/span><\/li>\n
    • Sojaschnetzel werden aus entfettetem Sojamehl hergestellt, welches unter hohem Druck und hoher Temperatur durch eine Extruderanlage gepresst wird. Dabei poppt es zu einer fleisch\u00e4hnlichen Konsistenz auf (\u00e4hnlich den Erdnuss-Locken).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Bohnen und Linsen als Mehl?<\/h3>\n

      Zusehends halten alternative Mehle Einzug in unsere K\u00fcchen. Fast jede H\u00fclsenfrucht wird bereits zu Mehl verarbeitet und erm\u00f6glicht somit noch vielseitigere Einsatzm\u00f6glichkeiten. Ob im Kuchen, Brot oder in Nudeln, fast \u00fcberall lassen sich diese Mehle gut einsetzen. Im Vergleich zum herk\u00f6mmlichen Getreidemehl fehlt den meisten glutenfreien Mehlen das Klebereiwei\u00df, welches durch Zugabe von Ei oder anderen Klebern ausgeglichen wird. Nicht so bei Mehlen aus H\u00fclsenfr\u00fcchten. Da sie gut als Verdickungsmittel eingesetzt werden k\u00f6nnen, eignen sie sich hervorragend f\u00fcr jede Art von Teigen.<\/span><\/p>\n

      Linsen mit Speck und Kn\u00f6del sind zwar immer noch lecker und erinnern vielleicht an gemeinsame Stunden mit den Gro\u00dfeltern, aber H\u00fclsenfr\u00fcchte k\u00f6nnen weitaus mehr als ein sparsames Gericht zaubern. Sie sind gesund, n\u00e4hrstoffreich und machen zudem noch richtig satt. Bei Johanna vom Feld findest du frische, getrocknete und bereits zubereitete Bohnen. Entdecke deine Lieblingsbohne und lass dich zu neuen Rezeptideen inspirieren.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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