{"id":6202,"date":"2019-02-04T11:30:35","date_gmt":"2019-02-04T10:30:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6202"},"modified":"2019-10-31T12:26:26","modified_gmt":"2019-10-31T11:26:26","slug":"gemuese-fuer-die-kalte-jahreszeit-konservieren-so-gehts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/gemuese-fuer-die-kalte-jahreszeit-konservieren-so-gehts\/","title":{"rendered":"Gem\u00fcse f\u00fcr die kalte Jahreszeit konservieren – So geht’s"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Wir sind bereits im Herbst angekommen und die kalte Jahreszeit l\u00e4sst nicht mehr lange auf sich warten. Mit Ende September beginnt und teilweise endet auch die Erntezeit – der ideale Zeitpunkt, um sich mehr Gedanken \u00fcber die richtige Lagerung und Konservierung von heimischen Gem\u00fcsesorten zu machen, denn wer m\u00f6chte nicht sommerliche Gem\u00fcsesorten frisch im Herbst und Winter genie\u00dfen k\u00f6nnen? Johanna zeigt dir, wie du Gem\u00fcse direkt vom Feld oder Garten perfekt f\u00fcr die kalte Jahreszeit lagern sowie frischhalten kannst. <\/span><\/p>\n

In den Monaten Mai bis September ist Hochzeit f\u00fcr heimische Gem\u00fcsesorten in \u00d6sterreich – regionales Gem\u00fcse gedeiht pr\u00e4chtig vor sich hin, wartet nur mehr darauf geerntet und zu k\u00f6stlichen Gerichten verarbeitet zu werden. Bei guter Ernte – was man nat\u00fcrlich hofft – hat man Unmengen an Gem\u00fcse, die man meist nicht zeitgerecht verkochen oder roh genie\u00dfen kann – was tun in so einem Fall? Um l\u00e4nger Freude und Genuss an seiner Ernte oder auch gekauften Gem\u00fcseprodukten zu haben, m\u00f6chte ich dir ein paar Tipps f\u00fcr die optimale Lagerung weitergeben.<\/span><\/p>\n

Die richtige Lagerung von Gem\u00fcse<\/h3>\n

Wusstest du, dass man <\/span>K\u00fcrbis, Kartoffel, Zwiebel, Knoblauch<\/a>, Kohlgem\u00fcse<\/a> und Wurzelgem\u00fcse<\/a> wie Radieschen, Karotten<\/a>, Rote Beete, Schwarzwurzel, Pastinaken oder auch Knollensellerie<\/b> mehrere Monate nach Erntezeit noch genie\u00dfen kann und das ganz ohne Einlegen, Einkochen oder Einfrieren?<\/span><\/p>\n

Um diese Gem\u00fcsearten l\u00e4nger frisch zu halten, ben\u00f6tigt man nur einen dunklen, k\u00fchlen Raum mit einer hohen Luftfeuchtigkeit – um die 10 Grad bei bis zu 80% Luftfeuchtigkeit. So einen Raum haben die meisten H\u00e4user und auch Wohnungen zu Verf\u00fcgung, denn es handelt sich um einen ganz normalen Kellerraum. Der ideale Herbst- und Winterplatz f\u00fcr die Lagerung von Kartoffel, K\u00fcrbis und Co, um Frische weiterhin zu garantieren. Das Gem\u00fcse bleibt so nicht nur l\u00e4nger frisch, sondern es bleiben auch alle wichtigen N\u00e4hrstoffe erhalten, die besonders in der kommenden kalten Jahreszeit den K\u00f6rper vor Erk\u00e4ltungen sch\u00fctzen kann.<\/span><\/p>\n

Gem\u00fcse l\u00e4nger frisch durch Konservierung<\/h3>\n

Es gibt viele Arten, wie man sein Gem\u00fcse l\u00e4nger frisch halten und dadurch auch vor dem Kompost bewahren kann. Hat man zum Beispiel zu viele Tomaten und nicht die M\u00f6glichkeit sie rasch zu verbrauchen, dann w\u00e4re Trocknen eine gute Konservierungsart.<\/span><\/p>\n

Trocknen
\n<\/b>Grunds\u00e4tzlich l\u00e4sst sich jede Gem\u00fcsesorte trocknen und kann dadurch haltbar gemacht werden.
\n<\/span>Kleiner Tipp:<\/b> Ungesch\u00e4ltes getrocknetes Gem\u00fcse enth\u00e4lt viel mehr wichtige Inhaltsstoffe, als gesch\u00e4ltes Gem\u00fcse.<\/span><\/p>\n

Zum Trocknen kann man auf die <\/span>nat\u00fcrliche Sonneneinstrahlung bauen, einen herk\u00f6mmlichen Backofen oder einen D\u00f6rrautomaten zum Einsatz bringen<\/b> – durch das Trocknen wird dem Gem\u00fcse das \u00fcbersch\u00fcssige Wasser entzogen und es bleibt l\u00e4nger haltbar. Getrocknetes Gem\u00fcse kann als Snack, f\u00fcr Salate, Suppen, Gew\u00fcrzmischungen oder Pestos verwendet werden und peppt jedes Gericht auf einfache und gesunde Weise auf.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6204″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]Gem\u00fcse zu Suppenw\u00fcrze verarbeiten <\/b><\/p>\n

Wie bereits beim <\/span>Trocknen<\/b> erw\u00e4hnt, kann Gem\u00fcse f\u00fcr Suppen eingesetzt – als Topping oder auch zu hausgemachter Suppenw\u00fcrze verarbeitet werden. Hierf\u00fcr wird das Gem\u00fcse getrocknet, zerkleinert und mit Gew\u00fcrzen und Kr\u00e4utern in einem verschlie\u00dfbaren Gef\u00e4\u00df verstaut. Diese Variante eignet sich auch hervorragend f\u00fcr Reste, die beim Kochen entstehen – ein St\u00fcck Karotte, Knoblauch, Zwiebel oder Sellerie zerkleinern, trocknen und schon hat man Lebensmittelm\u00fcll reduziert, Geld eingespart und eine nat\u00fcrliche Alternative zu gekauften Suppenw\u00fcrfeln geschaffen.<\/span><\/p>\n

Einfrieren<\/b><\/p>\n

Eine sehr beliebte Form der Konservierung ist das <\/span>Einfrieren<\/b> von Lebensmitteln in dazu geeigneten Gefrierbeutel oder Boxen. Bei dieser Variante kann rohes oder auch vorgekochtes Gem\u00fcse haltbar gemacht werden. Zu viel Sauce zubereitet? Einfach das gekochte Gericht portionieren, gut verschlie\u00dfen und im Eisfach f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit konservieren. Perfekt bei Zeitmangel oder Kochfrust \u2013 einfach aus dem Gefrierschrank nehmen, kurz aufw\u00e4rmen und nach wenigen Minuten hat mein ein k\u00f6stliches Gericht auf dem Teller ohne sich daf\u00fcr erneut in die K\u00fcche stellen zu m\u00fcssen.<\/span><\/p>\n

Vakuumieren<\/b><\/p>\n

Eine etwas hochpreisige Art des Frischhaltens ist das Vakuumieren mit speziellen Kunststoffbeuteln. Hierbei wird rohes oder gekochtes Gem\u00fcse in Beutel verpackt und mit einem bestimmten Ger\u00e4t wird dem Beutel die Luft entzogen und luftdicht verschlossen. So kann Gem\u00fcse im K\u00fchlschrank oder Eisfach noch l\u00e4nger frisch gehalten werden. Nachteil: Anschaffung des Vakuumier-Ger\u00e4ts und wachsender Kunststoffm\u00fcll, der durch die Beutel verursacht wird.<\/span><\/p>\n

Einkochen + Einwecken <\/b><\/p>\n

Eine sehr alte Methode ist das <\/span>Einkochen<\/b>. Gem\u00fcse wird gewaschen, zerkleinert und in Gl\u00e4sern eingekocht. Durch diesen Vorgang wird das Gem\u00fcse sterilisiert und \u00fcber mehrere Monate f\u00fcr den Verzehr genie\u00dfbar gemacht. F\u00fcr das Einkochen werden alle Zutaten in verschlie\u00dfbare Gl\u00e4ser gepackt und in einem Topf mit Wasser erhitzt. Nach dem Kochvorgang wird durch das Abk\u00fchlen ein Vakuum im Glas erzeugt, welches wiederum f\u00fcr die Konservierung verantwortlich ist.<\/span><\/p>\n

1×1 des Einkochens<\/b><\/p>\n

Was gibt es beim Einkochen zu beachten und welche Dinge sind essentiell um mit dem Einkochen zu beginnen?<\/span><\/p>\n

    \n
  • Einkoch-Gl\u00e4ser mit Gummiring<\/span><\/li>\n
  • Topf zum Verschlie\u00dfen<\/span><\/li>\n
  • Etwas Essig<\/span><\/li>\n
  • Wasser<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    1. Gl\u00e4ser, Gummiringe und Deckel kurz in einem Topf mit Wasser und Essig aufkochen – so werden alle Bakterien beseitigt und die Gl\u00e4ser sind bereit f\u00fcr den Kochvorgang.<\/span><\/li>\n
    2. Nun werden die Einkochgl\u00e4ser mit den Zutaten gef\u00fcllt, verschlossen und in einen Topf mit Wasser gestellt.<\/span><\/li>\n
    3. Die Gl\u00e4ser sollten sich im Topf nicht ber\u00fchren und zu 3\/4 mit Wasser bedeckt sein.<\/span><\/li>\n
    4. Jetzt wird der Topf mit einem Deckel verschlossen und langsam von 75 Grad auf 100 Grad erhitzt. Die Einkochzeit kann zwischen 10 bis 120 Minuten betragen, je nachdem was eingekocht wird.<\/span><\/li>\n
    5. Um den Vorgang abzuschlie\u00dfen verweilen die Einkochgl\u00e4ser noch weitere 10 Minuten im hei\u00dfen Wasser und werden anschlie\u00dfend mit einem K\u00fcchentuch bedeckt – durch das langsame Abk\u00fchlen bildet sich ein Vakuum im Glas, das f\u00fcr die l\u00e4ngere Haltbarkeit verantwortlich ist. <\/span><\/li>\n<\/ol>\n[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6203″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]Einmachen<\/b><\/p>\n

      Der Unterschied zwischen Einkochen und <\/span>Einmachen<\/b>? Beim Einmachen werden zum Beispiel Fr\u00fcchte mit Zucker aufgekocht, in Gl\u00e4ser gef\u00fcllt, auf den Kopf gestellt und dadurch bildet sich ein Vakuum im Glas. Das garantiert eine l\u00e4ngere Haltbarkeit der eingemachten Lebensmittel und wird gerne f\u00fcr die Herstellung von Marmeladen angewandt.<\/span><\/p>\n

      Einlegen<\/b><\/p>\n

      Eine sehr alte Tradition ist das <\/span>Einlegen<\/b> von Lebensmitteln in Essig, \u00d6l oder Alkohol. Ideal zum Einlegen eignen sich Kr\u00e4uteressig oder Wei\u00dfweinessig, die ein tolles Aroma an das Gem\u00fcse abgeben und dabei wertvolle Vitamine und Mineralstoffe erhalten.<\/span><\/p>\n

      1×1 des Einlegens<\/b><\/p>\n

        \n
      • Gl\u00e4ser mit Deckel<\/span><\/li>\n
      • Etwas Salz<\/span><\/li>\n
      • Essig, \u00d6l oder Alkohol (Alkohol wird meist f\u00fcr Obst verwendet)<\/span><\/li>\n
      • Gem\u00fcse zum Einlegen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
          \n
        1. Zu Beginn m\u00fcssen die Gl\u00e4ser gereinigt werden – hierbei die Gl\u00e4ser in einem Topf mit Wasser und Essig kurz aufkochen.<\/span><\/li>\n
        2. Um dem Gem\u00fcse das Wasser zu entziehen, sollte es mehrere Stunden vor dem Einlegen mit Salz bestreut werden.<\/span><\/li>\n
        3. Nun kann das Gem\u00fcse im rohen Zustand – ganz oder zerkleinert in die Gl\u00e4ser gepackt und mit Essig \u00fcbergossen werden. Wichtig: Das Gem\u00fcse muss ganz mit dem Essig bedeckt sein!<\/span><\/li>\n
        4. Deckel verschlie\u00dfen und f\u00fcr mehrere Monate auf Vorrat legen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

          Das Prinzip funktioniert mit Essig oder \u00d6l – anstatt Essig wird auf \u00d6l gesetzt, um das Gem\u00fcse f\u00fcr mehrere Monate frisch zu halten.<\/span><\/p>\n

          Fermentieren<\/b><\/p>\n

          Die letzte Art und \u00e4lteste Art (wurde bereits 2000 v. Chr. angewandt) um Gem\u00fcse vor dem Verfall zu bewahren ist die <\/span>Fermentation<\/b>. Eines der bekanntesten Fermentier-Produkte ist Sauerkraut, aber nicht nur Kohl kann durch Milchs\u00e4urebakterien haltbar gemacht werden, denn grunds\u00e4tzlich eignet sich jedes Gem\u00fcse zum Fermentieren.<\/span><\/p>\n

          Um mit dem Fermentieren von Gem\u00fcse zu beginnen, brauchst du lediglich das Gem\u00fcse, etwas Salz und Wasser. Die Milchs\u00e4urebakterien, die f\u00fcr die l\u00e4ngere Haltbarkeit im Glas sorgen, befinden sich n\u00e4mlich bereits auf\/im Gem\u00fcse. Ein weiterer Pluspunkt ist der Erhalt von Vitalstoffen, die durch die Fermentation sogar vermehrt werden.<\/span><\/p>\n

          1×1 des Fermentierens<\/b><\/p>\n

            \n
          • B\u00fcgelverschlussgl\u00e4ser oder spezielle Fermentations-Gl\u00e4ser mit Gewichten<\/span><\/li>\n
          • Bei normalen B\u00fcgelverschlussgl\u00e4sern wird ein zus\u00e4tzliches Gewicht ben\u00f6tigt – Murmeln, eine kleine Tasse, Teller oder ein Stein<\/span><\/li>\n
          • Wasser<\/span><\/li>\n
          • Pro 1kg Gem\u00fcse 20g Salz<\/span><\/li>\n
          • Gem\u00fcse zum Fermentieren<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            Wie bereits den vorherigen Varianten sollten die Gl\u00e4ser zuerst gr\u00fcndlich gereinigt werden – einfach die Gl\u00e4ser in einem Topf mit Wasser und Essig kurz aufkochen. Ebenfalls die zus\u00e4tzlichen Gewichte sollten mit in den Topf wandern, um alle Keime abzut\u00f6ten.<\/span><\/p>\n

              \n
            1. Gem\u00fcse zerkleinern (je kleiner, umso schneller wird es fermentiert) und in eine Sch\u00fcssel mit etwas Salz geben und gr\u00fcndlich kneten. Bei diesem Vorgang wird durch das Salz dem Gem\u00fcse Wasser entzogen, in dem die Milchs\u00e4urebakterien beinhaltet sind, die f\u00fcr die Fermentation ben\u00f6tigt werden. Gem\u00fcsesorten, die kaum Fl\u00fcssigkeit enthalten m\u00fcssen mit zus\u00e4tzlichem Wasser bedeckt werden.<\/span><\/li>\n
            2. Nun wird das Gem\u00fcse in die Gl\u00e4ser gef\u00fcllt und unter den eigenen Saft gedr\u00fcckt oder mittels Wasser bedeckt.<\/span><\/li>\n
            3. Zum Beschweren (damit das Gem\u00fcse immer mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt bleibt) kann eine kleine Tasse, ein Stein, Murmeln oder spezielle Gewichte zum Einsatz kommen – einfach \u00fcber dem Gem\u00fcse platzieren und mit dem Deckel des Glases verschliessen.<\/span><\/li>\n
            4. Das Gem\u00fcse bleibt nun f\u00fcr 7 Tage bei Zimmertemperatur an einem vor der Sonne gesch\u00fctzten Ort stehen – danach kann es bereits verspeist oder im K\u00fchlschrank gelagert werden.<\/span><\/li>\n
            5. Sobald das Gem\u00fcse sich im K\u00fchlschrank befindet, wird die Fermentation verlangsamt.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

              Zum Fermentieren eignet sich jedes Gem\u00fcse – weiche Gem\u00fcsesorten wie Tomaten, Zucchini oder Paprika werden schneller weich und oft auch matschig, was sich jedoch hervorragend f\u00fcr Saucen eignet. Bei dieser Konservierungsvariante gibt es keinen bestimmten Zeitpunkt, ab wann das Gem\u00fcse „fertig“ ist. Je nach Gem\u00fcsesorte, Vorliebe und Geschmack kann die Zeit variieren – experimentieren ist hier angesagt!<\/span><\/p>\n

              Egal f\u00fcr welche Konservierungsmethode du dich auch entscheidest, dein Sommergem\u00fcse bleibt definitiv l\u00e4nger frisch und bringt Abwechslung in deinen K\u00fcchen- und Kochalltag.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              [vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6205,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":{"0":"post-6202","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-zubereitung"},"yoast_head":"\nGem\u00fcse f\u00fcr die kalte Jahreszeit haltbar machen - So geht's<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wir zeigen dir die guten alten Tipps zum Konservieren von Gem\u00fcse. 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