{"id":6196,"date":"2019-01-23T11:25:39","date_gmt":"2019-01-23T10:25:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6196"},"modified":"2019-03-20T10:26:25","modified_gmt":"2019-03-20T09:26:25","slug":"zucker-reduzieren-obst-alternative","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/zucker-reduzieren-obst-alternative\/","title":{"rendered":"Zucker reduzieren – Ist Obst eine Alternative?"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]S\u00fc\u00dfspeisen, Desserts, Schokolade, Limonaden, Fr\u00fcchte, Honig, Mehlspeisen, Fertigprodukte, Teilfertigprodukte – In all diesen Lebensmitteln steckt jede Menge Zucker! Aber ist Zucker per se immer schlecht? Er schmeckt doch so gut, macht ein Dessert erst so richtig genussvoll und die Limonade ohne Zucker ist doch keine Limonade, oder?<\/span><\/p>\n

Zun\u00e4chst sollte man wissen, warum wir denn so gerne S\u00fc\u00dfes essen?<\/b><\/h3>\n

Der Urmensch hatte nicht immer die M\u00f6glichkeit, t\u00e4glich zu essen und schon gar nicht ausreichend Nahrung zu finden. Die s\u00fc\u00dfen Fr\u00fcchte auf den B\u00e4umen und Str\u00e4uchern waren nicht ganzj\u00e4hrig verf\u00fcgbar wie heutzutage, wo man im Markt ums Eck fast jedes Obst das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4lt. Obst und Gem\u00fcse war also damals rar ges\u00e4t und ein besonderes Highlight. Der Urmensch konnte den ganzen Sommer hindurch schlemmen und seine Fettreserven auff\u00fcllen, denn in den Wintermonaten musste man auf die s\u00fc\u00dfen Leckereien verzichten. Man k\u00f6nnte meinen, die Menschen h\u00e4tten eine Murmeltierdi\u00e4t gehalten und sich im Sommer die Fettreserven angefressen, die sie im Winter aufgrund des Nahrungsmangels automatisch verloren. S\u00fc\u00dfes, also Zucker, waren gute Energielieferanten und somit hei\u00df begehrt.<\/span><\/p>\n

Auch die Muttermilch schmeckt s\u00fc\u00dflich, somit werden bereits Babys und Kleinkinder auf S\u00fc\u00dfes getrimmt. Wobei schon auch erw\u00e4hnt werden muss, dass Muttermilch nicht nur aus Zucker besteht, sondern Proteine, Fette und wertvolle Vitamine und Mineralstoffe enth\u00e4lt, die das Kind ben\u00f6tigt, um zu wachsen und sich zu entwickeln. Der Energiebedarf eines Kindes ist enorm, wenn man bedenkt, dass sich die K\u00f6rpergr\u00f6\u00dfe im ersten Lebensjahr fast verdoppelt. Also ist Zucker (Kohlenhydrate) als Energielieferant ebenfalls wichtig.<\/span><\/p>\n

Doch was ist Zucker \u00fcberhaupt?<\/b><\/h3>\n

Als Zucker wird im Allgemeinen der Haushaltszucker bezeichnet. Ob im Kuchen, Kaffee und Tee – die wei\u00dfe S\u00fc\u00dfe macht so manche Leckerei schmackhafter. Der Begriff \u201eZucker\u201c wird in der Ern\u00e4hrung eher als Bezeichnung f\u00fcr das Lebensmittel \u201eZucker\u201c verwendet. Als Energielieferant werden in der Ern\u00e4hrungslehre die Kohlenhydrate (Saccharide) bezeichnet, die aus einfachen oder mehrfachen Zuckermolek\u00fclen bestehen.<\/span><\/p>\n

Man unterscheidet:<\/span><\/p>\n

    \n
  • Monosaccharide (Einfachzucker): Hierbei handelt es sich um Glucose (Traubenzucker), Fructose (Fruchtzucker) und Galaktose (Schleimzucker).<\/span><\/li>\n
  • Disaccharide (Zweifachzucker): Hier werden immer zwei Monosaccharide verbunden, wie z.B. Saccharose (Fructose und Glucose = Haushaltszucker), Maltose (Glucose und Glucose = Malzzucker) und Laktose (Glucose und Galaktose = Milchzucker).<\/span><\/li>\n
  • Polysaccharide (Vielfachzucker): Diese werden in verwertbare Polysaccharide (St\u00e4rke, Dextrine, Glykogen) und nicht verwertbare Polysaccharide (Ballaststoffe) unterteilt.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6198″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

    Was passiert mit Zucker im K\u00f6rper?<\/h3>\n

    Um Energie aus den zugef\u00fchrten Speisen zu gewinnen, muss die Nahrung verdaut werden. Jedes Kohlenhydrat hat unterschiedlichen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Einfache Kohlenhydrate werden rasch ins Blut aufgenommen und bewirken daher einen raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Als Reaktion auf die gro\u00dfen Mengen sch\u00fcttet der K\u00f6rper Insulin aus, um den Blutzuckerspiegel schnell wieder unter den Normalwert zu bringen. Bei komplexen Kohlenhydraten erfolgt die Aufnahme ins Blut sehr langsam, starke Schwankungen des Blutzuckerspiegels bleiben aus. Klare Anzeichen st\u00e4ndiger Blutzuckerschwankungen sind Hei\u00dfhungerattacken. Fructose ben\u00f6tigt kein Insulin, um ins Blut aufgenommen zu werden und eignet sich daher gut f\u00fcr Diabetiker. Alle anderen Saccharide ben\u00f6tigen Insulin, um in den Zellen aufgenommen zu werden.<\/span><\/p>\n

    Warum Zucker reduzieren?<\/h3>\n

    Zur Energiegewinnung m\u00fcssen dem K\u00f6rper Kohlenhydrate zugef\u00fchrt werden. Diese werden im Zuge der Verdauung als Energie f\u00fcr die Zellen zur Verf\u00fcgung gestellt bzw. gespeichert, wenn der Energiebedarf bereits gedeckt ist. Wer also auf Dauer zu viele Kohlenhydrate isst, ohne die Energie auch tats\u00e4chlich zu verbrauchen, wird h\u00f6chstwahrscheinlich Gewicht zunehmen. Der Urmensch konnte die kargen Zeiten der Nahrungsknappheit nur \u00fcberstehen, indem er zu Zeiten des Nahrungs\u00fcberschusses die Energie speichern konnte. Nun haben wir jedoch nicht mehr den Zustand der Nahrungsknappheit, sondern k\u00f6nnen ganzj\u00e4hrig aus dem Vollen sch\u00f6pfen. Der Stoffwechsel des modernen Menschen funktioniert aber noch gleich wie der des Urmenschen. Die Folge: \u00dcbergewicht, Diabetes mellitus, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gicht, Rheuma, etc. Wer nicht auf seine Ern\u00e4hrungsweise achtet, l\u00e4uft Gefahr, irgendwann an einer dieser \u201eVolkskrankheiten\u201c zu erkranken.<\/span><\/p>\n

    Vielleicht trinkst du bereits deinen Kaffee oder Tee ohne Zucker und statt Limonade trinkst du Wasser. Wo soll es denn da noch Einsparungsm\u00f6glichkeiten von Zucker geben? Nun ja, es ist gro\u00dfartig, wenn du bereits unges\u00fc\u00dfte Getr\u00e4nke oder Wasser trinkst. Doch prim\u00e4r ist der versteckte Zucker ein Problem. Freilich ist es einfacher, den L\u00f6ffel Zucker, den man selbst in Speisen und Getr\u00e4nken zuf\u00fcgt, wegzulassen oder zu reduzieren. Aber was ist mit der S\u00fc\u00dfe in Lebensmitteln? Schon mal die Zutatenliste eines Lebensmittels genauer betrachtet? In Konserven, Joghurt, Geb\u00e4ck, Knabbereien, S\u00fc\u00dfes, Limonaden, Fruchts\u00e4fte, uvm. ist sehr h\u00e4ufig Zucker enthalten. Die Menge der Inhaltsstoffe wird in der Zutatenliste in absteigender Reihenfolge angef\u00fchrt. Es ist nat\u00fcrlich einfach zu erkennen, dass Zucker in einem Produkt enthalten ist, wenn in der Zutatenliste die Bezeichnung \u201eZucker\u201c angef\u00fchrt ist. Schwieriger wird es, wenn eine andere Bezeichnung verwendet wird. Zucker hat \u00fcber 70 verschiedene Namen in der Zutatenliste, da es verschiedenste Zuckervarianten gibt, wie z.B. Saccharose, Dextrose, Raffinose, Glukose, Fruktosesirup oder Fruktose-Glukose-Sirup, Glukosesirup, Glukose-Fructose-Sirup oder St\u00e4rkesirup, Karamellsirup, Laktose, Maltose oder Malzextrakt, Maltodextrin, Dextrin oder Weizendextrin, S\u00fc\u00dfmolkenpulver, Gerstenmalz\/Gerstenmalzextrakt.<\/span><\/p>\n

    Wie soll man denn da noch den \u00dcberblick bewahren? Um den Zuckerkonsum zu reduzieren und die S\u00fc\u00dfe selbst zu bestimmen, wird allgemein eher dazu geraten, selbst zu kochen und auf Fertigprodukte zu verzichten. Nat\u00fcrlich ist das nicht immer so einfach umsetzbar, aber wenn auf stark ges\u00fc\u00dfte Zutaten verzichtet und eher frische Produkte verwendet, hat man schon einen gro\u00dfen Schritt in die richtige Richtung getan.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6199″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

    Welche Alternativen zu Haushaltszucker gibt es? Ist Obst\/Gem\u00fcse eine Alternative?<\/h3>\n

    Es muss nicht immer der S\u00fc\u00dfstoff sein oder Xylit, Stevia oder \u00e4hnliches als Alternative herhalten. Es gibt einige nat\u00fcrliche Produkte, die sich wunderbar zum S\u00fc\u00dfen eignen:<\/span><\/p>\n

      \n
    • Honig:<\/b> In Ma\u00dfen genossen gilt Honig sogar als heilsam, da er zahlreiche pflanzliche Inhaltsstoffe enth\u00e4lt, die bereits seit Jahrtausenden auch als Heilmittel verwendet werden. Und Honig ist eines der wenigen Lebensmittel, die ewig haltbar sind. Nur Hitze macht den Inhaltsstoffen zu schaffen, daher sollte Honig nicht \u00fcber 40\u00b0C erhitzt werden. Speziell bei Tee auf die richtige Temperatur achten, wenn man Honig zugibt.<\/span><\/li>\n
    • Agavendicksaft:<\/b> Wird aus der Kaktuspflanze gewonnen und eignet sich vor allem f\u00fcr Veganer zum S\u00fc\u00dfen von Speisen. Geschmacklich ist der Dicksaft dem Honig \u00e4hnlich, wobei die heilsame Wirkung fehlt. Der Dicksaft eignet sich hervorragend zum Backen und S\u00fc\u00dfen von Speisen.<\/span><\/li>\n
    • Reissirup:<\/b> Reissirup wird in Japan als traditionelles S\u00fc\u00dfungsmittel verwendet, eignet sich gut zum Backen und S\u00fc\u00dfen von Speisen und ist f\u00fcr Diabetiker geeignet.<\/span><\/li>\n
    • Trockenfr\u00fcchte:<\/b> Getrocknete Fr\u00fcchte sind wahre Allrounder. Mehlspeisen, Geb\u00e4ck oder M\u00fcsli lassen sich mit Trockenfr\u00fcchten wunderbar s\u00fc\u00dfen. Ob getrocknete Datteln, Cranberries, Marillen oder Zwetschen\/Pflaumen \u2013 es l\u00e4sst sich f\u00fcr jeden Geschmack eine passende Trockenfrucht finden. Wichtig ist jedoch zu beachten, dass diese nicht zus\u00e4tzlich ges\u00fc\u00dft und geschwefelt wurden. Je nat\u00fcrlicher, desto besser.<\/span><\/li>\n
    • Obst:<\/b> Na, wer h\u00e4tte das gedacht?! Obst ist s\u00fc\u00df und auch hier gibt es zahlreiche M\u00f6glichkeiten Kuchen, Pancakes, M\u00fcsli, Porridge etc. nat\u00fcrlich zu s\u00fc\u00dfen. Die Banane ist mit Sicherheit das vielseitigste Obst. Beim Backen kann man ein Ei durch eine halbe Banane ersetzen und gleichzeitig die Zugabe von Zucker reduzieren. M\u00fcsli oder Porridge lassen sich wunderbar mit frischem Obst s\u00fc\u00dfen. Beeren, Trauben, \u00c4pfel, Birnen, Banane, Melone, Marille, Nektarine, Ananas, Mango, etc. – die Auswahl ist riesig. Greif zu!<\/span><\/li>\n
    • Gem\u00fcse:<\/b> Gem\u00fcse ist s\u00fc\u00df? Ja! Beispiele gef\u00e4llig? Karotten schmecken nussig s\u00fc\u00df. Die S\u00fc\u00dfkartoffel ist mit Abstand das s\u00fc\u00dfeste Gem\u00fcse. Es ist Herbst und das heimische K\u00fcrbisangebot ist gro\u00df. Je nach Sorte ist K\u00fcrbis mal mehr, mal weniger s\u00fc\u00df, jedoch l\u00e4sst sich dieses Gem\u00fcse vielseitig einsetzen. Ob als Suppe, Lasagne, Gnocchi oder Eintopf, der Rezeptkreativit\u00e4t sind mit K\u00fcrbis keine Grenzen gesetzt.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Welche Auswirkungen hat es, auf Zucker zu verzichten?<\/h3>\n

      Eine Zuckerreduktion kann sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Es verringert vor allem das Risiko, an Diabetes mellitus zu erkranken. Wer unter unreiner Haut leidet, kann das Hautbild durch den Verzicht von Zucker stark verbessern. Zu viel Zucker macht m\u00fcde! Durch den Zuckerverzicht kann auch hier ein positiver Effekt ausgel\u00f6st werden. Man kann sich dadurch wacher und energievoller f\u00fchlen. Wer ein wenig Gewicht verlieren m\u00f6chte, kann allein durch den Zuckerverzicht einiges an Kalorien einsparen. Wer einige Wochen auf Zucker verzichtet, bemerkt eine Ver\u00e4nderung des Geschmacksempfindens und nimmt S\u00fc\u00dfes in Speisen bewusster wahr.<\/span><\/p>\n

      Was kann ich tun, um im Alltag Zucker zu reduzieren?<\/h3>\n
        \n
      • Auf zuckerh\u00e4ltige Getr\u00e4nke verzichten<\/span><\/li>\n
      • Im Tee oder Kaffee Zucker reduzieren oder g\u00e4nzlich weglassen<\/span><\/li>\n
      • Fertigprodukte und Teilfertigprodukte meiden<\/span><\/li>\n
      • Zutatenliste von Lebensmittel durchlesen und auf Zuckergehalt achten<\/span><\/li>\n
      • Beim Kochen frische Zutaten verwenden<\/span><\/li>\n
      • Beim Backen, Zuckeranteil bei Rezepten halbieren<\/span><\/li>\n
      • Zuckeralternativen wie Honig, Agavendicksaft, Reissirup und vor allem Obst und Gem\u00fcse als Zuckerersatz ausprobieren<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Der menschliche K\u00f6rper ben\u00f6tigt Nahrung, um Energie zu gewinnen. Gute Kohlenhydrate sind zum Beispiel Obst, Gem\u00fcse, Vollkornprodukte und H\u00fclsenfr\u00fcchte. Warum? Sie werden im K\u00f6rper so abgebaut, dass der nat\u00fcrlich enthaltene Zucker langsam ins Blut abgegeben wird und zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe, Proteine und Fette gewonnen werden. Haushaltszucker liefert keine zus\u00e4tzlichen N\u00e4hrstoffe, sondern nur Energie, die bei zu gro\u00dfen Mengen gespeichert werden. Wir z\u00fcchten damit unser Bauchfett, H\u00fcftgold und die Winke\u00e4rmchen. Nat\u00fcrliche Zuckeralternativen liefern nicht nur Energie, auch Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe sind enthalten. Es empfiehlt sich also, den Haushaltszucker zu reduzieren und nat\u00fcrlichen Zucker in Ma\u00dfen zu genie\u00dfen. Motivation gef\u00e4llig? Du bist s\u00fc\u00df genug und brauchst keinen Zucker!<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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