{"id":6162,"date":"2018-12-06T14:28:58","date_gmt":"2018-12-06T13:28:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6162"},"modified":"2018-12-06T15:07:56","modified_gmt":"2018-12-06T14:07:56","slug":"zeit-fuer-kohlgemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/zeit-fuer-kohlgemuese\/","title":{"rendered":"Zeit f\u00fcr Kohlgem\u00fcse"},"content":{"rendered":"[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; column_border_radius=&#8220;none&#8220; width=&#8220;1\/1&#8243; tablet_width_inherit=&#8220;default&#8220; tablet_text_alignment=&#8220;default&#8220; phone_text_alignment=&#8220;default&#8220; column_border_width=&#8220;none&#8220; column_border_style=&#8220;solid&#8220;][vc_column_text]\n<h2>Kohlgem\u00fcse: Gesundes Gem\u00fcse aus der Heimat im Portrait<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Fr\u00fcher galt <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/gemuese\/brokkoli-kohl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kohlgem\u00fcse<\/a> als Arme-Leute-Essen &#8211; mittlerweile wissen wir das heimische Gem\u00fcse gl\u00fccklicherweise wieder zu sch\u00e4tzen und haben viele k\u00f6stliche Rezepte daraus kreiert. Zurecht, denn Kohlgem\u00fcse schmeckt nicht nur lecker und ist g\u00fcnstig, es ist auch \u00e4u\u00dferst gesund und kalorienarm. Nach Tomaten ist es sogar das meistangebaute Gem\u00fcse der Welt! Grund genug, uns das Kohlgem\u00fcse genauer anzuschauen. In unserem Guide erf\u00e4hrst du alles, was du wissen musst: Kohlgem\u00fcse Sorten, Herkunft, N\u00e4hrwerte und leckere Rezeptideen.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse &#8211; Sorten<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse gibt es in den unterschiedlichsten Formen und Farben. Ob klein, gro\u00df, dick, d\u00fcnn, wei\u00df, gr\u00fcn oder rot &#8211; alle Sorten der Gattung &#8222;Brassica oleracea&#8220; geh\u00f6ren zur gro\u00dfen Familie der Kreuzbl\u00fctler. Was sie gemeinsam haben? Alle haben einen hohen Gehalt an Senf\u00f6len, die den typischen Kohlgeschmack ausmachen. Die bekanntesten <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse-Sorten<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> bei uns sind die folgenden:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/gemuese\/brokkoli-kohl\/52\/karfiol\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Karfiol<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Brokkoli<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/gemuese\/brokkoli-kohl\/51\/chinakohl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chinakohl<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gr\u00fcnkohl<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/gemuese\/brokkoli-kohl\/54\/kohlrabi\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlrabi<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pak Choi<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Rosenkohl <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/gemuese\/brokkoli-kohl\/222\/rotkraut\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Rotkraut<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Spitzkohl<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Steckr\u00fcbe<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/gemuese\/brokkoli-kohl\/55\/weisskraut\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Wei\u00dfkraut<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/gemuese\/brokkoli-kohl\/53\/wirsing-kohl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Wirsing <\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Zierkohl <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse &#8211; Herkunft &amp; Geschichte<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Alle Kohlsorten, die wir heute kennen, stammen vom Wildkohl ab, der urspr\u00fcnglich in der Mittelmeerregion wuchs. Schon vor mehreren Tausend Jahren haben die Menschen begonnen, Kohl zu kultivieren. Dieser Wildkohl besa\u00df jedoch noch keine festen K\u00f6pfe, er hatte eher locker angeordnete, dicke Bl\u00e4tter. Gr\u00fcnkohl ist der Urform wohl am \u00e4hnlichsten.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00dcber die Jahrhunderte hinweg rettete der Kohl unsere Vorfahren durch viele Notzeiten und harte Winter, weil er nicht sehr anspruchsvoll ist. Ideale Wachstumsbedingungen boten die norddeutschen K\u00fcstenregionen &#8211; der n\u00e4hrstoffreiche Boden und die regelm\u00e4\u00dfige Wasserversorgung lie\u00dfen ihn hier pr\u00e4chtig gedeihen. Viele norddeutsche Regionen feiern noch immer Kohlfeste und Kohlfahrten, das Gem\u00fcse ist hier ein wichtiger Bestandteil des Lebens gewesen und die Tradition bleibt erhalten.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Heute erlebt Kohlgem\u00fcse bei uns eine kleine Renaissance. Durch den industriellen Anbau sind viele alte Sorten in Vergessenheit geraten, die jetzt wiederentdeckt und gez\u00fcchtet werden.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse &#8211; Kalorien<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Kalorien aller Kohlgem\u00fcse aufzuz\u00e4hlen, w\u00fcrde wohl den Rahmen dieses Artikels sprengen. Beispielhaft listen wir deshalb die N\u00e4hrwerte f\u00fcr 100 Gramm frischen Blumenkohl, die anderen Kohlgem\u00fcse haben eine \u00e4hnliche Zusammensetzung.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">96 kJ (23 kcal)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2,5 g Eiwei\u00df<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">0,3 g Fett<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2,3 g Kohlenhydrate<\/span><\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;6164&#8243; alignment=&#8220;center&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse: Gesundes<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Superfood <\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Haufenweise Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe bei kaum Kalorien &#8211; Kohlgem\u00fcse ist wirklich unheimlich gesund! Ob Kalium, Kalzium, Zink oder Vitamine der Gruppen A, C, D und E, in Kohl ist fast alles wichtige enthalten. Grund genug, wieder \u00f6fter Kohlgem\u00fcse zu kochen, oder?<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse ist besonders im Herbst und Winter ein wichtiges Lebensmittel f\u00fcr eine gesunde Ern\u00e4hrung, weil es ein nat\u00fcrlicher Lieferant von Vitamin C ist und damit dein Immunsystem st\u00e4rkt. So bist du besser gegen die typischen Erk\u00e4ltungs- und Grippewellen ausgestattet. Vitamin C verbessert au\u00dferdem die Aufnahme von Eisen, das f\u00fcr den Sauerstofftransport im Blut ben\u00f6tigt wird, und besonders f\u00fcr Frauen und Vegetarier wichtig ist.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gr\u00fcnkohl hat von allen Kohlsorten den h\u00f6chsten Gehalt an wertvollem Eiwei\u00df und wird daher auch oft in gr\u00fcnen Smoothies verwendet. Nach M\u00f6hren hat er au\u00dferdem den h\u00f6chsten Gehalt an Vitamin A, was f\u00fcr die Immunabwehr und gesunde Augen unheimlich wichtig ist. Von diesem wertvollen Provitamin enthalten auch die meisten anderen Kohlgem\u00fcse eine hohe Portion. Es kann au\u00dferdem zu einem geringeren Krebsrisiko beitragen, gegen Asthma und Herzkrankheiten vorbeugen und ist ein tolles nat\u00fcrliches Anti-Aging Produkt, weil es deine Haut vor UV-Strahlen sch\u00fctzt.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse enth\u00e4lt au\u00dferdem viele sekund\u00e4re Pflanzenstoffe, wie z.B. Flavonoide. Diese Antioxidantien binden freie Radikale und Zellgifte und wirken krebshemmend und entgiftend. Die enthaltenen Glucosinolate, die allen Kohlsorten ihren typischen Geschmack verleihen, sind schwefelhaltig und sollen antibakteriell wirken.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kalium hat einen positiven Effekt bei Bluthochdruck und ist sehr wichtig f\u00fcr das Nervensystem, w\u00e4hrend Kalzium zus\u00e4tzlich die Knochen und Muskeln st\u00e4rkt.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse Rezepte<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">So vielf\u00e4ltig wie die einzelnen Kohlgem\u00fcse sind, so vielf\u00e4ltig sind auch die Rezepte. Klassische Rezepte wie Kohlrouladen und Kohlsuppe sind dabei genauso lecker wie etwas ausgefallenere &#8211; im D\u00f6ner zum Beispiel. Kohlgem\u00fcse findet sich \u00fcberall: In einer simplen Gem\u00fcsepfanne oder als deftiger Karfiol-Gratin, als Krautsalat oder mit Schupfnudeln. Als Superfood im gr\u00fcnen Smoothie. Selbst zu einem traditionellen Festessen ist Rotkohl an der Seite von Hirschragout oder Hasenbraten nicht wegzudenken.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Eine typische Wiener Spezialit\u00e4t ist frisches Kohlgem\u00fcse mit Kartoffeln und Schlagobers, oder mit Speckstreifen und Wirsing nach Wiener Art.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wir haben dir deshalb ein leckeres Rezept f\u00fcr das traditionelle <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse Wiener Art<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0herausgesucht &#8211; es geh\u00f6rt hier bei uns einfach auf den Speiseplan und schmeckt k\u00f6stlich.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;6165&#8243; alignment=&#8220;center&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse Wiener Art <\/span><\/h2>\n<p><b>Zutaten f\u00fcr vier Portionen:<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">1 kg Kohl (fein geschnitten)<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">4 Kartoffeln (mittelgro\u00df, gesch\u00e4lt)<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">1 EL K\u00fcmmel (gemahlen)<br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">1 EL Saz<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">1 Zwiebel (fein gehackt)<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">2 EL Mehl<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">3-4 Knoblauchzehen (feinst gehackt)<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">1\/2 Liter Gem\u00fcsebr\u00fche<br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">1 EL Schmalz (oder \u00d6l)<br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Salz und Pfeffer zum Abschmecken<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><b>Zubereitung:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Schneide den Kohl nudelf\u00f6rmig und die Kartoffeln grobw\u00fcrfelig. <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Koche beides in gesalzenem und mit K\u00fcmmel versetztem Wasser weich.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sch\u00fctte das Kochwasser weg, weil dieses bl\u00e4ht. <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Brate die fein gehackte Zwiebeln in hei\u00dfem Fett an und r\u00f6ste sie anschlie\u00dfend mit Mehl ab. <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gib den Knoblauch dazu und gie\u00dfe alles mit der Gem\u00fcsebr\u00fche auf. Achtung: Das Wasser der Gem\u00fcsebr\u00fche muss kalt sein, weil sonst das Mehl klumpt. <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gib das gekochte Kohlgem\u00fcse und die Kartoffeln dazu und koche alles gut ein. Anschlie\u00dfend kannst du mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dazu kannst du zum Beispiel ger\u00e4ucherte Wurst, Speckstreifen oder gekochtes Rindfleisch reichen. Bon Appetit!<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse &#8211; Einkaufstipps<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wenn du Kohlgem\u00fcse einkaufen m\u00f6chtest, ist es wichtig, dass du auf Frische achtest. So erkennst du den Unterschied:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Achte auf frische Schnittstellen am Strunk. Wenn diese stark getrocknet oder hellgrau gef\u00e4rbt sind, ist der Kohl zu alt.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bei <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse Sorten<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> wie <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/gemuese\/brokkoli-kohl\/52\/karfiol\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Karfiol<\/a> sollten die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter keine gelblichen oder braunen Verf\u00e4rbungen haben oder welk sein.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Am besten kaufst du Kohl unverpackt, weil in Folie eingeschwei\u00dftes Kohlgem\u00fcse schnell fault und schimmelt.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Besonders bei Gr\u00fcnkohl und Wirsing empfehlen wir dir, Bio-Produkte zu kaufen. Leider werden im industriellen Anbau immer noch viele Pestizide eingesetzt.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Kohlgem\u00fcse &#8211; Optimale Lagerung<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Am besten ist es, Kohlgem\u00fcse frisch zu kaufen und zu essen, weil es mit jedem Tag wertvolle Vitamine verliert. Hast du zu viel gekauft und kannst nicht alles verwenden, friere es am besten direkt ein &#8211; so bleiben die N\u00e4hrstoffe erhalten. Schneide daf\u00fcr einfach das Kohlgem\u00fcse in kleine Portionen, blanchiere es kurz und schrecke es ab. Nun kannst du es einfrieren und innerhalb der n\u00e4chsten acht bis zehn Monate hast du immer eine Portion frisches Kohlgem\u00fcse zur Hand &#8211; super praktisch!<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; column_border_radius=&#8220;none&#8220;&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6163,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":{"0":"post-6162","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-produkte"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Kohl ist ein gesundes und leckeres Gem\u00fcse - Johanna vom Feld Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Im Winter wird in \u00d6sterreichs K\u00fcchen sehr gerne Kohl gekocht. Erfahre hier Wissenswertes zu diesem gesunden Gem\u00fcse, wie z.B. Rezepte, Lagertipps und Fakten.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/zeit-fuer-kohlgemuese\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kohl ist ein gesundes und leckeres Gem\u00fcse - Johanna vom Feld Blog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Im Winter wird in \u00d6sterreichs K\u00fcchen sehr gerne Kohl gekocht. Erfahre hier Wissenswertes zu diesem gesunden Gem\u00fcse, wie z.B. 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