{"id":6059,"date":"2018-10-22T16:46:54","date_gmt":"2018-10-22T14:46:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6059"},"modified":"2026-10-14T10:25:44","modified_gmt":"2026-10-14T08:25:44","slug":"veganes-pilz-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/veganes-pilz-risotto\/","title":{"rendered":"Veganes Pilz-Risotto ohne K\u00e4se: Rezept mit Eierschwammerl"},"content":{"rendered":"[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; column_border_radius=&#8220;none&#8220; width=&#8220;1\/1&#8243; tablet_width_inherit=&#8220;default&#8220; tablet_text_alignment=&#8220;default&#8220; phone_text_alignment=&#8220;default&#8220; column_border_width=&#8220;none&#8220; column_border_style=&#8220;solid&#8220;][vc_column_text]Veganes Pilz-Risotto gelingt ohne K\u00e4se und ohne Butter: Der Reis wird mit Zwiebel und Knoblauch anged\u00fcnstet, mit Wasser und Wei\u00dfwein nach und nach aufgegossen und mit Pilzen, Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen abgeschmeckt. Johanna hat sich f\u00fcr Eierschwammerl entschieden, aber auch Steinpilze, Champignons oder Kr\u00e4uterseitlinge passen sehr gut. Das Risotto ist in etwa 25 Minuten fertig und schmeckt besonders im Herbst. Frische Pilze findest du bei uns in der Kategorie <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/gemuese\/pilze\/\">Pilze<\/a>, den passenden Reis unter <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/fuer-die-speis\/reis-nudeln-co\/\">Reis, Nudeln und Co.<\/a>.<\/p>\n<h2>Veganes Pilz-Risotto: Rezept ohne K\u00e4se<\/h2>\n<h3>Zutaten f\u00fcr 2 Portionen<\/h3>\n<ul>\n<li>150 g Risotto-Reis<\/li>\n<li>1 gro\u00dfe Handvoll Eierschwammerl oder andere Pilze<\/li>\n<li>1 rote Zwiebel<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>150 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>300 ml Wasser<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<li>1 Prise Chili<\/li>\n<li>Oregano (getrocknet)<\/li>\n<li>Schnittlauch (frisch)<\/li>\n<li>Petersilie (frisch)<\/li>\n<li>Basilikum (frisch)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zubereitung<\/h3>\n<ol>\n<li>Eine kleine Menge Oliven\u00f6l in einen Topf geben, gehackten Knoblauch und Zwiebel darin and\u00fcnsten.<\/li>\n<li>Den Risotto-Reis dazugeben und kurz mitd\u00fcnsten.<\/li>\n<li>Abwechselnd mit Wasser und Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und auf niedriger Stufe k\u00f6cheln lassen, bis die Fl\u00fcssigkeit einreduziert ist.<\/li>\n<li>Nach knapp 10 Minuten die Pilze zuf\u00fcgen und unter das Risotto heben.<\/li>\n<li>Mit Salz, Pfeffer, Chili, Oregano und frischen Kr\u00e4utern abschmecken und weiter mit Wasser und Wein abl\u00f6schen und reduzieren.<\/li>\n<li>Nach 20 bis 25 Minuten Gesamtkochzeit anrichten.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Welche Pilze passen zum Risotto?<\/h2>\n<p>Eierschwammerl sind eine klassische Wahl im Herbst. Ebenso gut schmecken Steinpilze, Champignons und Kr\u00e4uterseitlinge. Mehr zu einzelnen Pilzsorten liest du in den Beitr\u00e4gen <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/shiitake-pilze-asiatisches-flair-kueche\/\">Shiitake-Pilze<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/der-vielfaeltige-austernpilz\/\">Der vielf\u00e4ltige Austernpilz<\/a>. Weitere pflanzliche Ideen findest du im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/veganer-tag-mit-johanna-vom-feld\/\">Veganer Tag mit Johanna vom Feld<\/a> und mehr zum Getreide im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/reis-vielfaeltiges-getreide\/\">Reis: Ein vielf\u00e4ltiges Getreide<\/a>.<\/p>\n<p>Wenn du bisher noch nicht in Herbststimmung warst, bist du es nach diesem Rezept: Genie\u00dfe die wunderbare Herbstzeit. Mahlzeit.<\/p>\n<p>Die Zutaten bringen wir dir: Mit einem <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/kisterl\/rezeptkisterl\/\">Rezeptkisterl<\/a> kommen Rezept und Zutaten zusammen, in Graz bis 12 Uhr bestellt, am selben Abend geliefert.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n<h3>Wie lange dauert ein Risotto?<\/h3>\n<p>Rechne mit 20 bis 25 Minuten Gesamtkochzeit, die Pilze kommen nach knapp 10 Minuten dazu.<\/p>\n<h3>Welchen Reis nehme ich f\u00fcr Risotto?<\/h3>\n<p>Risotto-Reis, wie im Rezept mit 150 g f\u00fcr 2 Portionen.<\/p>\n<h3>Welche Pilze passen zum veganen Risotto?<\/h3>\n<p>Eierschwammerl, Steinpilze, Champignons und Kr\u00e4uterseitlinge.<\/p>\n<h3>Kann ich den Wei\u00dfwein ersetzen?<\/h3>\n<p>Du kannst stattdessen mehr Wasser verwenden, der Geschmack wird dann etwas milder.<\/p>\n<p>Aktualisiert im Oktober 2026.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; 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